PRODOTTI TIPICI

L’area della Valle d’Itria è ricca di produzioni agroalimentari di qualità: vino, olio, formaggi, prodotti da forno, carni e salumi sono produzioni che conservano una tipicità tramandata dalle maestranze locali fino ai giorni nostri. Produzioni che conservano la gustosità e la genuinità e si propongono ai turisti come ambasciatori in grado di raccontare storia, cultura, usi e costumi di un territorio. Accanto a produzioni di eccellenza che si fregiano di marchi di qualità: i vini DOC Locorotondo e Martina Franca, il presidio slow food del Capocollo di Martina Franca, esiste un mondo di produzioni tipiche degne di attenzioni e di processi di valorizzazione.

Il capocollo di Martina Franca-Presidio Slow food

Il capocollo di Martina è un insaccato ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla, questo giustifica il nome. Nella lavorazione è aggiunto il vino bianco di Martina franca e le erbe aromatiche tipiche della macchia, mediterranea. L’affumicatura avviene bruciando il legno e la corteccia di un fragno originario dei balcani è presente solo in Puglia. Oltretutto i maiali dai quali è prodotto il capocollo sono allevati in boschi di fragno e si nutrono di ghiande degli stessi arbusti. Il capocollo è un prodotto tipico del luogo in quanto legato alla naturalità e alle risorse del paesaggio stesso dal quale trae profumi ed aromi che solo le essenze della terra possono conferire.

Gli involtini di trippa di Locorotondo

I rinomati GNUMERE’DDE SUFFUCHE’TE di Locorotondo sono un prelibato piatto a base di involtini di trippa. E’ una ricetta che si tramanda da generazioni, di volta in volta “reinterpretata” e riproposta in diverse varianti, a seconda dei gusti e della fantasia delle massaie locali.
Si accompagnano solitamente con verdure selvatiche cotte nel brodo stesso degli involtini.

Le bombette di Cisternino

Le famose bombette di Cisternino, segnalate sul sito di Sigrid Vebert, autore di un famosissimo blog di cucina ed anche autore di una rubrica sul finger food sul mensile Gambero Rosso, sono prelibati involtini di carne ripieni generalmente di prezzemolo, pepe e formaggio.
Una caratteristica delle bombette di Cisternino, che le distingue da quelle preparate nei comuni limitrofi, è l’impanatura esterna, che le rende ancora più appetibili.

I prodotti caseari

I prodotti caseari, dai formaggi ai latticini, dai capocolli alle ricotte, dalle burrate alle caciotte, sono ormai conosciuti ed apprezzati a livello internazionale grazie alla loro qualità e genuinità. Tra le prelibatezze gastronomiche locali premiate dalla “Slow Food” particolare importanza ricopre la ricotta forte, che presto diverrà titolare di un proprio presidio di tutela.

Olio della Valle d’Itria

Il comprensorio della Valle d’Itria produce svariate tipologie di olio extravergine di oliva, che si differenziano tra loro grazie ad un’attenta selezione dei vari cultivar di olive e alla scelta dei diversi olivaggi per la trasformazione. L’olio extravergine di oliva si estrae da olive sane e raccolte al giusto grado di maturazione negli uliveti di quelle zone dove esistono le condizioni migliori per portare a maturazione le olive più pregiate.
Di colore giallo, con riflessi verdi, avvolge ogni pietanza di un intenso profumo di olive fresche.

Vino e Vigneti della Valle

La terra della Valle d’Itria è culla di un’antica viticoltura sviluppata a partire dalla fine del XIX secolo con la bonifica del terreno attraverso immense opere di disboscamento e di spietramento che hanno portato, contemporaneamente, allo sviluppo di un’economia viti-vinicola basata su due varietà autoctone (Verdeca e Bianco d’Alessano), oltre ad una serie di vitigni minori attualmente molto ricercati, ed alla costruzione, con la pietra sottratta, delle tipiche abitazioni a trulli . E’ nel 1969 con il riconoscimento delle due DOC Locorotondo e Martina Franca che si dà piena attuazione al processo di valorizzazione delle produzioni vitivinicole. Si tratta di produzioni di vini bianchi di pregio, molto delicati, apprezzati ed unici al mondo.

I prodotti dei forni a legna

Il pane casereccio, le focacce, le frise, i tarallini, i crostini… tutte delizie prodotte nel rispetto delle vecchie usanze, conservando le antiche procedure di lievitazione, di lavorazione e, in particolare, di cottura dei prodotti, con l’utilizzo del secolare forno a legna. La bontà delle specialità deriva dall’assoluta genuinità degli ingredienti e dall’inconfondibile sapore casereccio della cottura a legna, che rendono merito alle scelte dettate da un profondo amore per l’arte della panificazione.

Il Miele

Le Api degli allevamenti locali raccolgono il nettare dai fiori nati in maniera spontanea nella macchia mediterranea, come il Trifoglio (bianco, giallo e rosso), il Cardo selvatico, l’Asfodelo e il Rovo, conferendo un sapore ed un profumo delicato e rendendo il miele unico nel suo genere.

I dolci

Moltissimi sono i dolci tradizionali prodotti nel comprensorio della Valle d’Itria. In particolar modo, la produzione si caratterizza durante il periodo delle festività natalizie (carteddete, purcidde, pettule, entreme de vicchie) e pasquali (pucciatidde, cavaddistre, fecazzedde).